Primi piatti

Zuppa di marroni

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Ingredienti: 500'g di castagne già pelate oppure 300 g di castagne secche, 100 g di pane raffermo, sale, timo e finocchio freschi, burro, facol­tativo lo zenzero.

Preparazione: Mettete le castagne in una pentola. Copritele con acqua salata. Ag­giungete del timo (2 rametti se fresco, 1 cucchiaino se secco) e del finocchio selvatico fresco, se vi piace e nella quantità desiderata.

Quando le castagne saranno ben cotte, passatele al setaccio per ot­tenere una crema densa ed omogenea.

Servitele con burro crudo, versandole in scodelle contenenti crosti­ni di pane tostati al forno o fritti in olio e salvia.

Tipica minestra lombarda, può essere resa più esotica da una grat­tatine di rizoma di zenzero.

Crema di marroni

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Ingredienti: castagne fresche, acqua, latte, burro, uova, zucchero, sale.

Preparazione: È la versione sofisticata della tradizionale minestra di castagne. Le dosi sono a piacere. Sbucciate le castagne della prima buccia. Lessatele in acqua poco salata, quindi pelatele e rimettetele in un'altra pentola, dove dovranno cuocere per 20 minuti, completa­mente coperte dall'acqua. Dovrete poi ridurle a poltiglia con il pas­saverdura; aggiungete latte, zucchero, sale a piacere e lasciate termi­nare la cottura. La crema ottenuta avrà la consistenza del semolino. Prima di portarle in tavola, aggiungete del burro fresco e un tuorlo d'uovo sbattuto ogni due persone.

Crema di marroni alla Brunoise di Legumi

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Ingredienti: 36 bei marroni, 1 mazzetto composto con sedano, prezzemolo, timo e lauro, 4 cucchiaiate di Brunoise di legumi, 3 cucchiaiate di panna liquida, 80 g di burro.

Brunoise di legumi: 2 parti di carote, 1 parte di sedano, 1 parte di cipolle. Tagliate i legumi in quadratini, stufateli nel burro e completatene la cottura con qualche cucchiaiata di brodo.

Preparazione: Spellate i marroni, sbollentateli per una decina di minuti, sgoccio­lateli e pelateli. Ricopriteli in una casseruola con latte abbondante, aggiungete il mazzetto di odori, fate cuocere, togliete il mazzetto e passate al setaccio fine.Rimettete la purea nella casseruola e di­liutela col latte sino alla consistenza desiderata, quindi portate ad ebollizione. Contemporaneamente, fate lessare, con qualche cucchiaiata di lat­te, la brunoise (2 parti di carote, 1 di sedano, 1 di cipolle). Mettete la brunoise nella crema a fuoco vivo, assieme alla panna liquida e, prima di servire, unite il burro.

 

Riso con i marroni (per 6 persone)

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Ingredienti: 500 g di riso, 400 g di marroni freschi, 100 g di bur­ro, un bicchiere di panna, 200 g di salsiccia, una cipolla, 1 litro di brodo, 3 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano.

Preparazione: Lessare i marroni in acqua leggermente salata, con le foglie di al­loro e chiodi di garofano. Sbucciare tutti i marroni e passarli al setaccio, conservandone 15 interi. Imbiondire una cipolla tritata in 50 g di burro, versare il passato di marroni, rosolare per qual­che minuto, aggiungere la panna e mescolare. Portare il tutto a cot­tura con il brodo.

A parte, sciogliere 30 g di burro con 2-3 fettine di cipolla, rosola­re la salsiccia ridotta a pezzettini e aggiungere i 15 marroni interi. Condire il risotto con il resto del burro, sale e abbondante parmigiano grattugiato.

Versare nel piatto di portata, disponendo al centro i marroni e le salsicce.

Riso, latte e marroni (per 6 persone)

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Ingredienti: 500 g di marroni secchi, 300 g. di riso e un litro e 1/2 di latte.

Preparazione: Tenere a bagno i marroni per 12 ore, metterli in una casseruola con mezzo litro di acqua e portarla ad ebollizione per 5-8 minuti. Aggiungere del latte a fuoco basso, portare ad ebollizione, versare il riso, mescolare sovente fino a completa cottura.

Servire ben caldo.

Minestra di marroni

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Preparazione: Ammollate in acqua fredda i marroni per un paio d’ore e poi les­satele in acqua salata. Scolateli, passateli e raccogliete la purea in una pentola in cui avrete già fatto soffriggere, nel burro, la cipolla tritata. Versate il brodo caldo e insaporite con due pizzichi di sale e pepe. Portate ad ebollizione, aggiungete il riso e cuocete per 20 minuti.