Marroni al brandy
Ingredienti: per ogni kg di marroni senza buccia: un rametto di rosmarino e uno di alloro, sale, 300 g di zucchero, mezzo bicchiere di acqua, la buccia e il succo di mezzo limone, mezzo litro di brandy.
Preparazione: Con la punte di un coltellino affilato incidete in senso orizzontale la buccia delle castagne; mettete i frutti in una casseruola, insieme ad un rametto di rosmarino e uno di alloro; copriteli di acqua e aggiungete un pizzico di sale grosso. Portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 30 minuti, a bollore quasi insensibile. Quindi estraete le castagne dall'acqua, prelevandole con una schiumarola, e sbucciatele (potete anche toglierne poche alla volta e, man mano che le sbucciate, tenete in caldo le altre). Pesatele e distribuitele nei vasi, arrivando a un paio di centimetri dall'imboccatura. Mettete sul fuoco una casseruola con lo zucchero, l'acqua, una spirale di buccia e il succo di limone; portate ad ebollizione leggera e fate addensare lo sciroppo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete quindi dal fuoco e fate raffreddare. Unite lo sciroppo il brandy: mescolate bene, poi eliminate la scorza di limone e versate il liquido sulle castagne, coprendole per 2-3 cm.
Chiudete i vasi ermeticamente,applicatevi le etichette con l’indicazione del prodotto e la data di conservazione e riponeteli in dispensa. Le "castagne al brandy" si possono consumare dopo un mese, ma sono migliori se lasciate "riposare" più a lungo.
