Dolci

Dessert alla crema di marroni (per 6 persone)

Ingredienti: 400 g di marroni, 150 g di panna da montare, 100 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di rhum, 1 cucchiaio di cacao, un po' di sale.

Preparazione: Lessare i marroni per 30 minuti con un po' di sale. Sbucciarli e passarli al setaccio, raccogliendo il composto in una ciotola. Met­tere in un'alta ciotola il burro assieme allo zucchero e al cacao, mescolare energicamente fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporare al passato, prima ottenuto aggiungendovi anche il rhum. Ripassare il tutto con il passaverdura, lasciandolo ricadere in un elegante vassoio di portata. Si otterrà, quindi, una sorta di monta­gnola a filini, che si decorerà con la panna montata. Alternativa­mente, si potrà versare il tutto nelle singole coppette, che saranno pronte per essere servite direttamente

Montebianco (per 6 persone)

Ingredienti: 1,250 kg di castagne, mezzo litro di panna montata, latte, zucchero, vaniglia.

Preparazione: Castrare le castagne e lessarle in abbondante acqua per mezz'ora, sbucciarle e metterle in una casseruola coperte di latte, aggiungere vaniglia e portare ad ebollizione. Cuocere a recipiente coperto e a calore moderto fin quando il latte non sarà completamente assorbi­to. Passare il tutto a setaccio e aggiungere alla purea zucchero in quantità uguale alla metà del suo peso. Rimettere sul fuoco e me­scolare fino a quando l'impasto non si staccherà facilmente dalle pareti. Raffreddare e passare nuovamente al setaccio, formando una cupola su un piatto di portata. Ricoprire con panna montata e servire ben freddo.

Torta di marroni (per 6 persone)

Ingredienti: 2 kg di marroni, 2 uova, mezzo etto di cioccolato in polvere, 150 g di zucchero, 1 bicchierino di rhum, 1 bicchierino di alchermes, 1 arancia grattugiata, latte intero.

Preparazione: Lessare i marroni, pelarli e passarli al setaccio per due volte. Ag­giungere tutti gli ingredienti elencati, amalgamando bene e versa­re il latte fino a quando l'impasto non diventa fluido. Fare una sfo­glia con farina, acqua, sale e burro, tirandola molto sottile.

Foderare con la sfoglia una teglia unta di burro e versare il compo­sto.

Mettere al forno e cuocere per circa un'ora.

A metà cottura, pennellare in superficie con alchermes.

Castagnaccio

Ingredienti: 3 etti di biscotti secchi, 3 etti di farina di castagne, 1 etto di uvetta, 1 pizzico di pinoli, 2 etti di zucchero, 1/2 litro di lat­te, 1/2 litro di acqua.

Preparazione: Unire il latte e l'acqua e mettere a bagno i biscotti. Quando i bi­scotti sono sciolti, unire la farina di castagne.

Aggiungere all'impasto l'uvetta, i pinoli e lo zucchero.

Ungere una teglia da forno con il burro cospargerla di farina e ver­sarvi dentro il composto.

Mettere in forno ben caldo a cuocere per 40 minuti.

Marroni alla panna

Ingredienti: 500 g di marroni, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 2 bicchieri di rhum, un quarto di panna da montare, mezza tavo­letta di cioccolato fondente.

Preparazione: Sbucciate i marroni ancora crudi, togliendo solo la buccia esterna. Scottateli in acqua bollente per 10 minuti per togliere con facilità la seconda pellicina.

Dopo aver compiuto questa operazione, mettete i marroni in una casseruola, nella quale avrete sciolto, in precedenza, il burro (at­tenti a non farlo friggere): aggiungete lo zucchero, l'acqua neces­saria per coprire il tutto e un bicchiere di rhum.

Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere i marroni a fuoco lento, aggiungendo ancora, se necessario, un po' d'acqua bol­lente.

Occorreranno circa 30 minuti; comunque, per assicurarsi che sia­no cotti, punzecchiate un marrone con uno stecchino.

A cottura ultimata, il liquido dovrà essere tutto assorbito completa­mente dai marroni.

Lasciate raffreddare e disponeteli in coppette, spruzzateli con il ri­manente rhum.

Decorate con panna liquida e scagliette di cioccolato fondente.