Dolci freddi

Torta marronita

Ingredienti: g 500 di marmellata di marroni, g 100 di burro, una bustina di vaniglia, due bicchieri di latte, tre bicchieri di rhum, g 400 di biscotti savoiardi, marrons glacés.

Preparazione: Per la glassa: tre cucchiai di cacao amaro, g 250 di zucchero a velo. Lavorate il burro, amalgamate la marmellata di marroni con la va­niglia, il rhum. Inumidite i savoiardio nel rimanente rhum e nel lat­te. Foderate, con un foglio di carta oleata, uno stampo rettangolare e disponete i savoiardi. Versatevi il composto di castagne, lisciate­lo fate un altro strato di biscotti. Ponete in frigo. Quando la torta sarà bene indurita, sformatela su un piatto da portata, togliendo la carta oleata. Preparate la glassa, spalmatela sulla torta, rimettetela in frigo. Prima di servire, decorate con marrons glacés.

Marronita alla panna

Ingredienti: una confezione di 450 g di marroni canditi spezzati, un bicchierino di rhum, 2 cucchiai di zucchero al velo, 250 g di panna montata, 50 g di mandorle pelate e tritate.

Preparazione: Mettete nel frullatore i marroni, lo zucchero al velo, il rhum, 2-3 cucchiai di panna e fate frullare per qualche istante. Versate la cre­ma ottenuta in una terrina e mescolatevi metà della restante panna. Dividete il composto in 4 coppe o bicchieri, coprite con la rima­nente panna e cospargete con le mandorle. Tenete in frigo almeno 1 ora prima di servire.

Gelato di marroni

Ingredienti: 200 g di marroni lessati e pelati, mezzo litro di latte, 200 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 5 tuorli di uovo. Scaldare il latte con la bustina di zucchero vanigliato sciolta.

Preparazione: Sbat­tere i tuorli d'uovo con lo zucchero, mescolare il latte e concetrare la crema a fuoco lento.

Lasciare raffreddare e unire il passato di marroni. Amalgamare bene e versare in gelatiera.

Mattonella ai marroni

Ingredienti: un vasetto di crema di marroni alla vaniglia da 400 g, 50 biscotti secchi, 115 di panna liquida freschissima da monta­re, 1 cucchiaiata di cioccolato al latte grattugiato, 8 mandorle, 2 ciliegine rosse al liquore rhum.

Preparazione: Montate bene la panna. Mettete in una ciotola la crema di marro­ni, mescolatela energicamente per qualche istante con un cuc­chiaio, poi incorporatevi, poco per volta, la panna montata, otte­nendo un composto cremoso e omogeneo. Versate in un piatto pro­fondo circa un bicchiere di rhum; immergetevi per un istante, uno alla volta, 10 biscotti che disporrete subito in un piatto rettangola­re, ben vicini uno all'altro, in due file parallele. Spalmateli delica­tamente con la quinta parte del composto di panna e marroni, ba­dando di non debordare; coprite con altri dieci biscotti sempre im­mersi nel rhum, spalmandoli con la quarta parte del composto. Continuando così, formate altri tre strati di biscotti e crema; alla fi­ne delimitate la superficie del dolce con il cioccolato grattugiato e guarnite la parte centrale con tre "margherite" composte da cin­que mezze mandorle e mezze ciliegine rosse al liquore. In attesa di servire, conservate la mattonella nello scomparto meno freddo del frigo.

Budino freddo di marroni

Ingredienti: 500 g di bei marroni, 112 litro di latte, un pizzico di vanillina, 50 g di zucchero, 80 g di mandorle tostate, raffreddate e ridotte in polvere, 1,5 dl di panna montata, 80 g di frutti canditi, tritati e fatti macerare con un poco di kirsch.

Preparazione: Sbucciate i marroni, gettateli in acqua bollente e lasciateveli per 5 minuti, sgocciolateli e togliete la pellicina rimasta. Fate bollire il latte con la vanillina e cuoceteli a calore moderato; passateli poi al setaccio, quindi rimettete il puré nella casseruola, aggiungete lo zucchero e fatelo ridurre. Fuori dal fuoco fate intiepidire e mesco­latevi le mandorle ridotte in polvere. Incorporatevi la panna mon­tata. Versate il composto in uno stampo per timballi, che avrete inumidito, alternando strati di frutti canditi, tenete lo stampo in luogo freddo per qualche ora, possibilmente contornato di ghiac­cio.

Al momento di servire, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua calda, asciugatelo bene e capovolgetelo con molta atten­zione sopra il piatto di portata.

Guarnite a piacere.