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Marroni con porri (per 6 persone)

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Ingredienti: 1 kg. di marroni, 6 porri.


Preparazione: Lessarei marroni pelate in 1 litro di acqua salata per 45 minuti insieme a 6 porri affettati a fettine sottili. Servire caldo con una noce di burro.

Purè di marroni e fagioli

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Ingredienti: 200 g di fagioli, 200 g di marroni secchi, cipolla, brodo, salvia, burro, sale.


Preparazione: I marroni vanno messe in bagno con un pizzico di sale la sera prima. Se è inverno, si farà la medesima operazione con i fagioli secchi. Lessate i marroni nella sopraddetta soluzione, aggiungen­dovi due foglie di salvia. Lessate i fagioli in acqua con due foglie di salvia. Passate il tutto al passaverdura. In un tegame sciogliete 53 il burro, fate insaporire un trito di cipolla, cuocendo adagio finché la cipolla sia diventata trasparente. Unite allora la purea, aggiun­gendo il brodo necessario per ottenere un purè di giusta consisten­za. Cuocete a fuoco basso per cinque-dieci minuti.

Marroni e cavoletti (per 4 persone)

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Ingredienti: 400 g di marroni, 800 g di cavoletti, 80 g di burro.


Preparazione: Lessate i marroni, scolatele e sbucciatele. Unitele ai cavoletti, già cotti in acqua salata. In un tegame, fate sciogliere il burro, uni­tevi cavoli e marroni e lasciate insaporire prima di servire.


Purè (per 4 persone)

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Ingredienti: 1 kg. di castagne, sedano, lauro, semi di finocchio, latte, burro, sale.


Preparazione: Le castagne vanno lessate, immergendole in acqua fredda salata con un gambo di sedano, una foglia di lauro e qualche seme di fi­nocchio. La cottura richiede circa un'ora. Quando le castagne so­no cotte, sbucciatele, passatele al mulinetto. Il composto va am­morbidito e condito con latte freddo ed un po' di burro. Scaldate il purè.

È ottimo, se accompagnato alla carne di maiale o alla selvaggina.

Purè di marroni (per 6 persone)

Ingredienti: 1,5 kg di marroni, 2 gambi di sedano, latte, burro, panna, sale e pepe.

I marroni, già sbucciati, vanno messi in pentola in acqua fredda e fatti bollire. Dopo 30 minuti, vanno tolti dall'acqua e passati al se­taccio. Mettete il passato in un tegame a fuoco lento con 50 g. di burro, aggiungere un bicchiere di latte, due cucchiai di panna, sale e pepe. Sobbollire per 15 minuti e servire ben caldo.